主要研究 今天

从典型的新罕布什尔州小镇的主街到繁忙的大都市市中心, 新鲜水果鲜艳的颜色和深浅, 蔬菜和自制食物，以及农贸市场上手工编织的时尚服装和配饰，都是一场感官盛宴. 然而，根据来自 新罕布什尔州农业实验站 (nha), 这种对农贸市场的“典型”描述可能不会引起所有消费者的共鸣或以相同的方式体验. 事实上, 消费者在购物体验中所寻求的东西，以及他们在逛农贸市场时的兴趣和舒适程度，可能会因消费者的种族或文化背景而有所不同, 他们的价值观, 以及对农贸市场的看法.

这些观念上的差异导致农贸市场主要是由一群回头客光顾. 这对该地区中小型农民和食品企业家的实际影响——他们直接向消费者销售产品，依靠更高的价格——是一个狭窄的客户群，限制了他们发展业务的能力, 根据NHAES科学家的说法 Analena布鲁斯他是纽约大学的助理教授 主要研究生命科学与农业学院, 杰斯卡森研究助理教授 卡西公共政策学院 谁在领导这项研究. 这项工作及其发现对于研究人员开发更有效的营销模式和通过替代食品网络(afn)传递信息的目标至关重要，其中农贸市场是一种类型，它吸引了更广泛的消费者和服务不足的人群，他们以前没有参与当地和区域食品市场.

“这项工作对于重塑农贸市场和其他afn非常重要，可以更好地庆祝和服务我们地区目前和正在增长的文化和种族多样性,布鲁斯说。. “同时, 扩大公众对afn的参与将促进当地经济发展，并支持依赖这些市场生存的食品生产商和小型食品企业.”

调查农贸市场的消费者 & 其他的机器人

尽管afn在忠实的客户中越来越受欢迎, 他们面临着接触更广泛人口的挑战. 确定这些挑战的程度，并开始确定以研究为基础的途径来克服它们, 布鲁斯, 卡森和他们的研究小组进行了一项调查,来自新英格兰6个州的100名消费者参与了不同程度的afn. 这项调查是由英国国家卫生组织进行的 联合国卫生组织调查中心 2022年11月至2023年3月, 旨在探索新英格兰人的食品购物行为, 值, 和感知.

一个重要的发现是，超过70%的新英格兰成年人会考虑口味等因素, 质量, 健康, 在选择食物时，可负担性是重要的因素 图1). 研究结果还显示，食物产地和农场供应商的规模等因素对购物者的影响比之前想象的要小.

“这项调查的一个令人惊讶的发现是，略多于一半的新英格兰人表示，支持公平工资、可持续发展和当地的食物对他们很重要。, 只有三分之一的人表示，他们的食物是在小型或家庭农场种植的，这很重要,布鲁斯描述道。. 更少的人(只有21%)认为了解种植食物的人很重要.”

有趣的是, 调查发现，一些消费者认为从afn购买是他们文化价值观的一种表达. 那些认为自己是购买当地农场食品的“类型”的成年人在afn的购物率是那些认为自己不是购买当地食品的“类型”的人的三倍. 这种文化认同可能会在不经意间吓退那些觉得在afn购物不能反映他们价值观的潜在顾客.

“我们发现，超过一半的新英格兰人认为有一种‘类型’的人 图2他们购买当地的农场食品, 他们在是否认为自己是那种“类型”的问题上存在分歧,’”卡森说。. “我们发现，称自己为购买当地农场食品的‘类型’与他们报告的购物习惯之间存在联系, 他们是否买当地的食物，从哪里买的.”

“我们仍在努力解开这些关系，但我们看到了身份标志和食物获取策略之间的联系，这可能真的有助于理解获取当地食物的不太明显的障碍。,她补充道。.

调查结果显示，即使那些声称自己不是从当地农场购买食物的“类型”的购物者，也偶尔会购买当地食物, 但这些人不太可能在afn购买当地食物. 研究小组正在试图了解afn是否可以通过强调美味等特性来吸引更广泛的客户群, 高质量和健康的农产品，以及更好地宣传支持小规模农场的好处. 采用这种营销策略可以帮助afn吸引更广泛的受众, 对双方都有利, 谁能获得新鲜和可持续的食物选择, 小农, 谁经常依靠这些市场来维持业务.

“这项工作对于重塑农贸市场和其他afn非常重要，可以更好地庆祝和服务我们地区目前和正在增长的文化和种族多样性.”     ~ Analena布鲁斯他是COLSA助理教授

为了下一阶段的研究, 该团队正在对在afn购物和不购物的新英格兰消费者进行深入访谈，以进一步探索文化认同之间的关系, 食品购物习惯和对afn的看法.

“这项研究很重要，因为大多数永利app新版本官网地址afn的研究都集中在现有客户身上,布鲁斯说。, 这并没有告诉我们目前不参加农贸市场的普通民众的观点, 参加CSAs, 或从事其他类型的afn.”